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更新时间：2011-12-23 所在类别：减肥食谱 浏览次数：283 文章来源：网络
(l)绿豆芽
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化。例如，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2至4倍，胡萝卜素增加了2至3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为它含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之—。
绿豆芽还具有食疗价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
利用绿豆芽的这些药理功效，可制成多种治疗常见病的食疗方：
—是，将绿豆芽用开水烫过，加酱油，醋凉拌而食，可以醒酒解毒；
二是，将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；
三是，取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；
四是，取绿豆芽lOO克、猪心l只、盐少许、陈皮2O克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；
五是，将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；
六是，取绿豆芽lOO克、猪肚l只、蒲公英lOO克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
绿豆芽在烹用过程中需要注意两点：—是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分；二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒功效。
用化肥发的绿豆芽不能食用，因为化肥中含有氮类化合物，它在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另外，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的病人不能多吃。
(2)竹笋’
竹笋含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B．、维生素B”维生素C等成分，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型功效的胱氨酸。竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点，常食可减少体内脂肪堆积，促进食物发酵，帮助消化和排泄，起到减肥功效。难怪有人说，吃—餐笋，刮三日油。
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，春笋则被称为春季的“菜王”，它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”阳春三月，万物复苏，正是吃春笋的绝佳季节。
最有食欲的吃法——煎酿春笋。阳春季节时令菜品，选用新鲜的春笋，经初步加工干净后，飞水以去其苦涩味，取其尖，将虾茸、肥膘调制成馅，酿入春笋之上，先蒸后煎，制作而成。
最精致的吃法——手剥鲜春笋。手剥鲜春笋，最能够体现出笋的原始味道了，需要把外面的皮—层层剥开，才能拨云见日，吃到最鲜嫩的部分，见到笋的精华。笋的清香，全集中在这—绺精华之上。‘做法是，取江南菜中家喻户晓的手剥笋，成品菜需要自己亲自动手，层层相剥，吃到精华，口感鲜嫩爽脆，甘香满口．可口无渣。
最“富态”的吃法——竹笋生机。在春天的阳气中破土而出的春笋，犹如亭亭玉立、待嫁闺中的少女，而这道竹笋生机则因为名贵的配料而使春笋如同贵妇人—般身价倍增。这道菜是以春笋、海参、澳大利亚带子、明虾、基围虾、冬虫草、西洋参为主料，辅以鸽蛋、酸黄瓜、清汤制作而成。其做法是，将海参泡发后切成条状，澳大利亚带子切成片，明虾去皮后，去净泥沙切成片，冬虫草、西洋参用水泡软后蒸透，将笋切成大薄片，酸黄瓜切成片，鸽蛋打入模具中蒸透，将笋切成大薄片，酸黄瓜切成片，鸽蛋打入模具中蒸2分钟后取出。海参、澳大利亚带子、明虾片、基围虾煮熟后码放在碗中，笋片、酸黄瓜出水后码在碗中，虫草、西洋参、鸽蛋码在碗中，清汤调好味浇在碗里即成。功效是，虫草及西洋参滋补强身，能提高免疫力，防止流感及多种病毒入侵；海产品富含多种营养成分对人体有免疫调节作用，具有抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。
最洋气的吃法——金诚嫩笋绿茶沙拉。这道菜采用春季新鲜的竹笋备料，去皮、去筋后用鸡汤文火炖5O分钟，凉凉后改刀切成细丝备用。将产自日本的绿茶粉用清水泻开，打匀并与蛋黄酱调和出酱汁，淋在备好的笋丝上面。口感雅的绿茶和香醇的蛋黄酱混合在—起，与被鸡汤包裹着的鲜嫩春笋合并，爽滑清脆，又伴有早春绿茶的清香。这道菜不但口感好，而且具有利膈爽胃、清热化痰之功效。
(3)黄瓜
黄瓜具有丰富的营养物质，含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分，黄瓜中所含醇二酸，可抑制糖类食物变为脂肪，有减肥之功效。
黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜还能清热利尿、预防便秘。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有很大的好处。
黄瓜这么多好处，食用的时候可以随意吗？其实不然，黄瓜虽然营养多多，但食用时也有—些宜忌的。
l+l
黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。黄瓜切小丁和煮花生米—起调拌，作为—道爽口凉菜，经常活跃在许多家庭的餐桌上，许多男士喝酒时也喜欢来—碟花生米拌黄瓜丁。其实，这样搭配不是十分妥当，因为这两种食物搭配可能会引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂，—般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。有些人会说，我常这样吃，可我没有拉肚子啊。是的，对于那些肠胃功能超好的人来说可能没有关系，但对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏。黄瓜中含有—种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持—定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
如果希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
l+l>2的搭配。
黄瓜搭配木耳，排毒、减肥功效好。黄瓜中的丙醇二酸能抑制体内糖分转化为脂肪，从而达到减肥的功效，而木耳富含多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统中的某些杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清肠的功效。二者混吃可达到减肥、滋补强壮、活血、平衡营养之功效。
黄瓜搭配豆腐，解毒消炎、润燥平胃。豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白质很容易被人体消化吸收，是肠胃消化机能降低的人的理想食物。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有节制机体和润燥平火之功效。豆腐搭配性味甘寒的黄瓜，具有清热利尿、解表、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃及清热散血等功效。
(4)冬瓜
由于冬瓜能够养胃生津，清胃降火，使人饭量减少，从而达到减肥的效果。此外，冬瓜与其他瓜菜不同的是，冬瓜含的脂肪较少，含的钠很少，有利尿排湿的功效，是减肥的理想蔬菜。尤其是水肿型肥胖，吃冬瓜减肥效果更明显。但冬瓜减肥的吃法很重要，下面给大家推荐—些减肥效果最好的吃法，仅供参考。
—是冬瓜红豆汤。冬瓜lOO克，红小豆3O克。先将红小豆洗净，加水，煮至半熟，再加入切片的冬瓜，共煮，约l小时，即可。每晚喝汤l碗，有减肥功用。
二是冬瓜海带汤。冬瓜5OO克、海带4块、陈皮2块、瘦肉25O克。将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切段，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入8碗水，煲约2个小时，加盐调味即可饮用。此汤集美白防斑、减肥瘦身双重功效于—身，最合贪靓—族饮用。
三是冬瓜蚕豆汤。冬瓜5O克，蚕豆6O克，调料各适量。先将冬瓜洗净、切块，与蚕豆—起加水3碗，同煮，煎至l碗，加入盐等调料，即可。每日l碗汤，有减肥功用。
四是冬瓜虾仁汤。将虾去壳，去虾线，洗净，沥干水分放入碗内；冬瓜洗净去皮、去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，少许盐、鸡精调味后即可食用。
(5)芹菜
芹菜是—种减肥蔬菜，这是许多人知道的事实。源于它丰富的粗纤维，可以刮洗肠壁，减少脂肪被小肠吸收。芹菜如何做成可口低能量的菜肴，以下是可供参考的几份菜谱。
—是芹菜炒豆干。选芹菜3OO克、豆干6块、辣椒2个。调味品：盐、味精各适量，香油、胡椒粉各少许。注意，芹菜容易变老，炒的时间不必太久。将所有材料洗干净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小块备用。放2大匙油于锅中烧热后，放人辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及调味料拌炒三四分钟即可。
二是芹菜炒肉。取芹菜5OO克，瘦肉lOO克，新鲜的红辣椒2个。将择好洗净的芹菜切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，—定要把芹菜和辣椒彻底炒熟，千万不要加水，熟了之后装盘。放少许油，下瘦肉片，酱油—小勺，翻炒—下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，—起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅，不要把肉片炒老了。整个工序中，注意事项就是—点儿水都不要放。这个菜色香俱全，芹菜吃起来很嫩。
三是辣味芹菜炒肉末。先将芹菜切小粒，姜、蒜切碎，红色尖椒2个，切成圈儿。锅热油，放入—匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末、尖椒圈儿，炒出香味以后，倒人肉馅儿，继续翻炒。火鸡肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深—点，倒了—点老抽酱油。炒到肉都变色以后，再倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么水分就好了。
四是绍子芹菜。主料有芹菜，辅料有牛肉末、豆腐干、蘑菇。调料有盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。将芹菜摘去叶筋，洗净切成寸段，豆腐干切成丁儿，蘑菇焯水后切成丁儿，葱、姜、蒜洗净切成末。坐锅点火放入油，油温4成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒均匀，放人芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。这个菜的特点是色泽红绿，咸鲜味浓。
(6)胡萝卜
胡萝卜不仅吃法很多，而且每—种吃法操作起来都特别方便，符合女性瘦身的要求。
—是胡萝卜番茄饮。取胡萝卜5O克、番茄l个、酸奶半杯、柠檬汁l小匙。然后，将胡萝卜洗净后切成碎块，番茄去蒂、洗净后切成梳形，备用，再将胡萝卜和番茄放入榨汁机中，高速粉碎后将汁倒入玻璃杯中，加酸奶、柠檬汁调味即可。每天早上配以早餐—起饮用，不仅美味，瘦身力也超强。
二是水煮胡萝卜。取—两根胡萝卜，把胡萝卜洗净、切片。在锅中倒入两碗水，然后放入胡萝卜片以中火煮到胡萝卜片变软为止。每天早上空腹将胡萝卜连汤—起喝下去，中饭和晚饭照常吃。如果要继续减肥，隔—个星期再服用，能达到女性预期的目标。
三是鲜榨胡萝卜汁。取胡萝卜2根，将胡萝卜洗净，横切成圆块状。把切好的胡萝卜放入榨汁机直到榨出呈黏稠状胡萝卜泥即可食用。每天喝胡萝卜汁—两次，饭前喝，不必控制饮食，根据自身体质及身体状况确定饮用量，只要有毅力坚持—个月，就能轻松瘦身。
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