豆角中毒症状与处理

更新时间：2008-7-20　所在类别：医疗保健　浏览次数：2980　文章来源：网络

　　豆角因为地区不同所以又称为菜豆、梅豆角、弯子、滚子、芸豆、芸扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。

　　生豆角含有—种叫血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温下可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

　　中毒症状：豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为l小时，时间长可达l5小时，—般为2~4小时。中毒者会出现恶心、腹痛腹泻、头疼、手脚发冷、头晕、出冷汗、心慌胸闷、呕吐、四肢麻木、畏寒等症状。

　　中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，—般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

　　急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

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