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更新时间：2012-1-1 所在类别：医疗保健 浏览次数：74 文章来源：网络
世卫科学总结了不同国家食源性病患发生情况的资料，提出了安全制备食物的十项原则。这些原则不但对食物卫生经营企业提出卫生要求，也比较适用于广大群众居家生活。
※选择经过安全处理的食物很多食物例如各种蔬菜和水果，其自然状态是最好状态，同样有的食物未经处理或许是不安全的。比如，要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶；宜选购经过辐照的新鲜的或者冷冻的家禽。经处理的食物能够提高安全性与存储期。某些生吃的饮食，比如生菜，则需要清洗净。
※彻底加热食物很多生的食物，如绝大部分的家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食物所有位置的温度都必需达到7O度以上。炖鸡时，假如靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼与家禽必需彻底解冻后再加热。
※马上食用做熟的食物烹调过的食物冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间愈长，危险性愈大。从安全角度考虑，食物出锅后要马上吃掉。
※妥善贮存熟的食物当您必需提早做好食物或者需要保留残留食物时，必需牢记要将这些食物贮存在6O度以上或者lOcC以下的条件下。如果您想将它们贮存4至5个小时以上的话，必需照此办理。婴儿食物不得贮存。引起大量食源性病患的—个常见原因，是将大量热食物存放置在电冰箱里，超过了电冰箱的负荷，食物中心温度不能非常快降下来，中心温度比较长期保持在lO度以上，致病菌非常快大量繁殖达到中毒量。
※彻底再加热熟的食物这是消除病原微生物的最好办法。病原微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢病原微生物的生长，但是并不能杀灭它们）。再次彻底加热通常是指食物所有位置的温度至少达到7O度。
※避免生的食物和熟的食物接触经过安全加热的熟的食物略微接触生的食物则会被污染。这类交叉污染或许是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时就可以发生。交叉污染也可能是间接的，比如，假如先处理生鸡，接下来然后用这未经清洗消毒的案板与刀具切熟的食物，也会引起生熟食物的交叉污染。
※反复洗手当您开始食物加工前与每回间歇以后，特别是去过卫生间后，必需把手洗干净。当您收拾生鱼、生肉、生禽以后，必需再洗手，接下来才可开始处理其它食物。如果您的手受伤感染了，必需包上绷带或者戴上手套，接下来才可开始加工食物。此外，还必需记住，家养的宠物如狗、鸟，特别是龟经常携带致病菌，要避免通过您的手污染食物。
※必需精心保持所有厨房用具表面的清洁因食物极容易受污染，因此用来制备食物的所有用具的表面都必需保持绝对干净。要记住任何食物的残渣、碎屑或者残余物均会变成—个潜在的细菌库。接触餐具与厨房用具的抹布应当常常更换，每日清洗，并且在下次使用之前煮沸消毒。用来清洁地面的墩布也要常常清洗。
※避免昆虫、鼠类与其它动物接触食物各类动物经常携带引起食源性病患的病原微生物，最好的保护方法是将食物贮藏于密闭容器里，避免苍蝇、老鼠等接触。
※使用洁净的水洁净的水对于制备食物和饮用同样重要。如果供水不保险的话，请在加入食物、制冰、饮用前，把水煮沸。要尤其注意婴儿食物的用水必需保持洁净。
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