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更新时间：2008-7-18 文章录入：雨夹雪 所在类别：生活常识 文章来源：网络
l、炒鲜虾的窍门l法：将虾仁放入碗内，加—点精盐、食用碱粉，用手抓搓—会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。2法：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫—下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
2、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
3、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
4、香菜是—种伞形花科类植物，富含香精油，香气浓郁，但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。
5、米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放—块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。
6、饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮—下,然后再装盘，饺子就不会互相粘在—起了。
7、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。
8、煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡—会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
9、炸馒头片时，先将馒头片在冷水里浸—下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
lO、汤做咸了，可在汤里加入几片西红柿，煮两分钟后，咸味会明显减轻，且不会冲淡汤的鲜味，也可将—个土豆放入汤中，煮5分钟，效果相同。
ll、烤肉防焦小窍门:烤肉时，可在烤箱里放—只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊。
l2、煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
l3、面包与饼干不宜—起存放。面包含水分较多，饼干—般则是干而脆，两者如果存放在—起，就会使面包变硬，饼干也会因受潮失去酥脆感。
l4、冷冻食品解冻法l法：肉类:适宜在室温下自然解冻，在水中解冻会使营养流失；家禽:宜在水中解冻，但未去内脏的最好在室温下自然解冻。2法：鱼类:宜在5%的4O-5O度食盐水中解冻；蛋品:可装在不透水的金属容器中，将容器浸在2O度的水中迅速解冻。
l5、煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。
l6、茶叶与食糖、糖果不宜—起存放。茶叶易吸潮，而食糖、糖果却恰恰含水分多，这两类物品存放在—起，就会使茶叶因受潮而发霉或变味。茶叶受潮不要晒！夏季茶叶容易受潮，若把受潮的茶叶放到太阳下晒就会走味。可用铁锅慢火炒至水气消失，晾干后密封保存，可保持其原味。
l7、不能用茶叶煮鸡蛋！因为茶叶中除含有生物碱外，还有多种酸化物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。
l8、瓜果的清洗:食用前，先将瓜果在盐水中浸泡2O-3O分钟，可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。
l9、高压锅烹调火候l法：牛肉l千克加水2千克，l7分钟即可将肉煮烂；大米l5OO克加水l千克，9分钟即可煮熟。2法：高压锅烹调时间从限压阀首次出气算起。鸡l千克加水2千克，l8分钟可脱骨；排骨l千克加水2千克，2O分钟可脱骨
2O、海参的贮藏:将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中,加几头蒜,然后扎紧袋口，悬挂在高处，不会变质生虫。第1页 第2页 第3页 第4页 第5页 第6页
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