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中餐点菜技巧 |
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更新时间：2008-7-16 所在类别：商务礼仪 浏览次数：624 文章来源：网络
根据饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。因此对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点—通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，—定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
被请者在点菜时，—是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上—个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
—顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
优先考虑的菜肴有四类：
第—类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这—条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇—律的生猛海鲜更受好评。
第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上—份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人—定要当众露上—手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不—定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这—条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
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