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| 美食烹饪 |
| 虾爆鳝面的做法
虾爆鳝面是选用精白面粉、出骨鳍鱼、鲜河虾仁作原料，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成
吴山酥油饼的做法
花生油（或色拉油）1500g（约耗375g），绵白糖250g，糖桂花25g，蜜饯、玫瑰花瓣等少许。（制20只）
猫耳朵的做法
猫耳朵是杭州著名老店知味观的传统风味小吃，已有80余年的生产历史，它制作精细，选料讲究，配料多样。
白菜的做法有哪些
醋熘白菜：嫩白菜帮三百克,水发海米二克，鲜青椒五十克，湿淀粉十五克，猪油五十克，花椒五料，香油十克，醋，味精，蒜片，酱油各适量的。
炒哪些菜放醋好
新鲜辣椒含丰富的维他命A、C等成份，并且可以开胃，增强食欲。但是个别时候不是所有人都可以忍受其极强的辣味。
酿造酒
酿造酒又称发酵酒，其基本上可分为两大类，分别是佐餐酒（红、白葡萄酒）和葡萄汽酒。
配制酒
配制酒以原汁酒或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾对、浸泡、混合等多种手段调制成的。
日本清酒
清酒常作佐餐酒或餐后酒，通常需温烫后饮用，或采用常温饮用，用浅平碗或小陶瓷杯装酒。
蔬菜混炒与营养
蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、纤维素和果酸等，是人体所需营养的重要来源。有人炒菜习惯于单一地炒，其实将几种蔬菜合在一起炒会更好。
蔬菜烹饪的错误方法
跑掉营养。炒菜时不加锅盖，这是人们常常忽略的错误，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。
蔬菜的加工和烹饪小窍门
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。
炒二冬
炒二冬原为素菜，故用素汁汤调味，一般家庭不受素食之限，也可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。
皮儿荤素
皮儿荤素讲究荤素原料的选配，鸡、肉、虾、肚、时笋、木耳、豆腐皮，都是其选用的品种，荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富，具有地方风味特色。
鸡油菜心
鸡油菜心选用鲜嫩甜糯及净的油冬儿莱心为原料，用清汤“煨”，鸡油浇，色泽翠绿，绵糯油润，鲜嫩入味，是杭州的传统佳肴。
八宝豆腐的做法
八宝豆腐选料精细、丰富，成菜白嫩如玉，润滑似脂，滋味鲜香，口感特佳，是一道富有现代特色的传统菜。
干炸黄雀的做法
干炸黄雀是用豆腐皮包以笋、香菇、香豆腐干等切成的细丝，搅以面糊，放入油锅炸制而成。形如黄雀，外香脆、里鲜嫩，用甜酱或花椒盐蘸食，香松鲜咸甜麻滋味多样，更觉可口。
素火腿的做法
素火腿色泽酱红，柔中带韧，清香味美，咸鲜略甜，既可作酒莱，又可随意携带作消闲食品。
纸包鸡的做法
生鸡脯200g。蛋清1个，透明纸1张。葱丝5g，姜丝5g，甜面酱5g，绍酒5g，精盐3g，味精2g，湿淀粉15g，麻油25g，色拉油750g（约耗50g）。
掐菜炒鸡丝
“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为卜品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，所以，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
蒜泥凤爪
蒜泥凤爪是一道凉拌莱，用去骨的鸡脚爪，用蒜泥、辣油等多种调料拌制，微辣开胃，香脆清爽，是颇受人们喜爱的佐酒菜肴。
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