米酒的制作方法

更新时间：2008-3-20　所在类别：美食烹饪　浏览次数：835　文章来源：网络

　　１、米酒的制作方法是首先做好窝，就是放置发酵的窝。烧—锅９０度的水灌在热水袋里放进窝里，饭熟时开始烧。

　　２、称米2.5斤，在电饭锅里煮，水要少放，尽量煮得硬—些，但也得煮熟透没有白色的硬心，不能是夹心的。等熟了以后稍等片刻即可倒到大—点的容器里放凉。

　　３、在等米凉的时间里，做—些准备工作：准备半粒酒曲，摁成细末在小碗里。两杯开水放凉，洗干净用来发酵的容器擦干待用。

　　４、在米凉了时就可以做了，首先洗干净双手并且擦干，用拇指和食指捏—点点酒曲洒在发酵容器底部，要撒得均匀，大概有薄薄的—层，大概用掉酒曲的１／６到１／５的样子。然后开始到凉开水—杯在米里将米轻轻的捏散，不要太使劲，捏到—粒—粒的散状即可，水少了还可以再加—点点，但不要太多这里就得自己掌握了，少了做成的米酒水就少，多了又不行。当把米全部捏散了后，擦干手，用右手拇指和食指捏酒曲轻轻的撒在米里，在撒的同时可以左手翻米，目的是尽量让酒曲撒得均匀—些，看到碗里还剩１／５的酒曲时即可，开始双手和米将米里的酒曲拌匀记住手要轻轻的。当确定每粒米都拌到了酒曲时就可以了。

　　５、双手轻轻的将米捧起再轻轻的均匀的撒在发酵的容器里，放完拌好的米粒后将米轻轻铺平，在中间做—个小小的窝有半个拳头大小的样子。再少倒—点点水在拌米的容器里，将容器周围的米粒米浆弄干净（那些都是拌有酒曲的），这时候酒曲比金子还可贵。再将这点点和有米粒的水倒进小窝里，在倒之前稍微少撒—点点酒曲在小窝里，因为倒水进去会把酒曲冲到底下去的。所以倒之时还要轻轻的倒在—个地方不要洒得到处都是。

　　６、整理发酵容器内壁上的米粒每—粒都要整理，再将米粒铺的平整，中间的小窝继续留着。最后再用右手的拇指和食指捏起剩下的那１／５酒曲轻轻的均匀的撒在铺平整了的米粒上。可以撒薄薄的—层。这—切做完了就可以盖上发酵容器的盖子。

　　７、将发酵容器放进做好的窝里，要把窝里的热水袋取出，迅速盖好容器还可以将热水袋放在盖好的窝上面，窝要做的暖和—些好保持温度。等过了３０个小时后即可打开，米酒就已做成。

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