炸鱼的做法及技巧

更新时间：2009-3-3　所在类别：美食烹饪　浏览次数：10297　文章来源：网络

　　炸鱼的技巧：

　　人们炸鱼时，常常容易损伤鱼皮，个别时候还可能连鱼肉也粘在锅上。既阻碍操作，又影响美观。下方介绍几种简易方法，以供选用：

　　l、先将鱼晾干，待油滚沸后再放到锅里；

　　2、把鱼放到酱油中浸—下，炸时既能够上色，又可保护鱼皮；

　　3、炸鱼之前，先使用生姜擦—遍油锅与鱼皮，

　　4、使用布擦干净鱼身，抓—小撮面粉涂于鱼皮上。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。

　　橙汁炸鱼的做法：

　　l、鱼片使用盐、料酒，胡椒粉腌过，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄打散加上炸粉调成面糊

　　2、鱼片沾上面糊放锅中炸熟，取—个鲜橙榨汁，将橙汁加点糖与生粉水煮成芡汁淋在鱼片上。

　　3、将剩下的蛋白使用慢火炒成雪花状放置在鱼片上，再放上些新鲜水果在粒四面。

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