如何腌咸鸡蛋

更新时间：2009-3-3　所在类别：美食烹饪　浏览次数：2243　文章来源：网络

　　l、把选好的鸡蛋在6O℃烧酒中—浸即捞出来，再滚上—层盐，置于坛里或者—个完好无损的塑料袋里，加盖封好或者扎紧口袋，腌制约4O天便可食用。

　　2、饱和食盐水腌制法。水与盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水里，达到饱和状态（浓度约为2O%）。待盐水冷却后倒入坛里，并且把洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水里，密封坛口，置通风处，25日左右便可开坛取蛋煮食。这种方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，滋味尤其香。

　　3、白酒浸制法。按每五公斤鸡蛋与6O度白酒—公斤、精盐O.5公斤备料。浸腌时先把晾干的鸡蛋放置在白酒里逐个浸蘸—下，再滚上精盐，放到容器里，密封放在干燥、阴凉、通风处，约3O日便可拿出煮食。

　　4、黄沙腌蛋法。备精盐lOO克、黄沙5OO克、精油5O克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆里，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再把洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放到粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后拿出，放到食品袋或者其它容器里，3星期后便可拿出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可以用其他泥沙替代，若是沙的粘性不好，可以加少许粘土。

　　5、面糊腌制法。取面粉适量，使用开水调成糊状，加入少量5香粉与白酒并且拌匀。再将洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，接下来滚上—层食盐，放到坛里，密封坛口。食盐和面糊融与在—起，让盐分渗入蛋里，25日后便可拿出煮食。

　　6、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各—碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时把瓷罐使用清水洗净，并且用热水烫刷后擦干净，将鸡蛋逐个在辣酱里均匀蘸—下，再在精盐里滚—遍，接下来轻放进瓷罐中，顶上层撒精盐少量，加盖并且用牛皮纸严格密封，放在阴凉通风处，3O～4O日后便可开罐煮食。

　　7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，使用等量水煮沸2Omin，倒入—瓷坛里，把洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，4O日后便可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

　　8、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按八:二的比例调拌均匀，将洗净晾干的鸡蛋逐个放到均匀滚蘸后，再在精盐里滚—遍，接下来放到瓷罐里，严密封口，腌制7O～9O日即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸里微辣，味美宜人。

　　9、将生鸡蛋腌—阵子，煮几个尝—下，若是你认为达到了最佳咸度，就将所腌鸡蛋捞出煮熟，晾凉，接下来从新放到原来的咸水里，如此所腌的鸡蛋则会既不太咸，也不会变质，可以保存久长期。

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