吴山酥油饼的做法

更新时间：2010-2-18　所在类别：美食烹饪　浏览次数：168　文章来源：网络

　　原料：上料：上白面粉5OOg。

　　调配料：花生油（或色拉油）l5OOg（约耗375g），绵白糖25Og，糖桂花25g，蜜饯、玫瑰花瓣等少许。（制2O只）

　　做法：

　　l.取面粉l/3，加油7Og拌匀、揉透，制成酥面，其余面粉加沸水llOg，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却后，甩上冷水l5g左右，加油55g，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。两块面团各摘成lO个剂子。

　　2.取水油面剂l个，揿扁圆形，裹入酥面剂子l个，包拢后檄扁擀成长片，从—端卷笼，再揿扁擀成长片，再从—端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

　　3.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜），将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、青梅未、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。做法要领

　　l.制好酥是制作油酥饼的重要—环，油酥泊的水油面的油、水、面比例—定要正确配置，揉透后略放置汤—会。

　　2.包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。

　　3.擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。

　　4.炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

　　

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