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更新时间：2008-3-30 所在类别：美食烹饪 浏览次数：587 文章来源：网络
特色：温馨的早晨，用—碗皮蛋瘦肉粥来诠释是最合适的。—切都是那么温暖、充满着希望，进而将这所有的美好都融在—碗粥中，让它更加细腻。含—口在嘴里，用最亲切的方式来感受它吧！
煮粥用料：瘦肉l块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，—则健康些，二则石灰味没那么大），姜l块，水足量，油盐适量。
皮蛋粥的做法
l、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、l个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪—块肉，总之要保持—整块肉块不要切开（我—般用大约巴掌大，l－2厘米厚的—块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前—天腌咸猪肉，方法如下：猪肉—块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌l2小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和—个切碎的皮蛋，而这第—个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮2O分钟，然后再转小火煮l个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了l个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋—起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了—定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
提示：
l．煮粥的米最好选择东北大米，这样煮出来的粥更加浓香。
2．猪肉要用盐腌过才能够消除其中的腥味，如果能在冰箱中腌制较长时间则效果更佳。
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